Guillermo Ortega
Directeur de création - Ambivium
La carrière de Guillermo Ortega a toujours été liée à l'art culinaire dans sa forme la plus dynamique. Depuis sa formation en gestion de cuisine, il a occupé divers postes en cuisine et effectué des voyages de recherche culinaire dans plusieurs pays, menant des études gastronomiques qui témoignent de son esprit d'innovation et de dynamisme. Il a acquis des expériences dans des restaurants comme le légendaire Santceloni**, des aventures internationales et son projet Cantina Roo, proposant une cuisine nicéenne et mexicaine, où il a développé des techniques et des préparations précolombiennes et plus contemporaines.
Créativité, apprentissage, design et leadership sont quelques-uns des mots qui définissent l'homme qui dirige aujourd'hui l'équipe dont le cœur est le Laboratoire Harmonie d'Ambivium. Guillermo, en plus de développer les bases du menu du Cellarium, déploie la R&D du restaurant, explorant de nouvelles techniques culinaires liées à la conservation afin d'ouvrir des perspectives inexplorées.