La pandemia del Covid 19 nos ha obligado a cambiar las formas de celebración, pero no el fondo, y así en 2020, Soria Gastronómica se transforma en un Congreso Virtual en el que seguirán estando presentes grandes profesionales de reconocido prestigio, representantes de diversos campos del saber, que compartirán mesas de debate y realizarán demostraciones gastronómicas con el producto estrella de este congreso: los Fungi.
Si eres profesional de la restauración, cocinero, periodista gastronómico, comercializador de productos agroalimentarios, biólogo, profesional de la salud, profesional del turismo, profesor de hostelería o cocina, estudiante, micólogo o un enamorado de la micología y su entorno, tienes una cita en Soria Gastronómica 2020.
En este congreso internacional contaremos con cocineros, científicos, comercializadores y empresarios turísticos procedentes de varios países del mundo como Francia, Portugal, Canadá, México, Japón, China, Australia, Nueva Zelanda y por supuesto de España con representantes de Castilla y León, Aragón, Cataluña, Murcia y País Vasco.
Aprovecha esta nueva ocasión para aprender, disfrutar y compartir conocimientos y sensaciones con los mejores expertos nacionales e internacionales del mundo de las setas: sus recetas, sus armonías, sus cualidades, su entorno natural, su comercialización… todo en un congreso virtual que apuesta por la especialización en el mundo fungi.
Programa
Soria Gastronómica 2020 - Programa (381.9 KB ) (6页)
5 de octubre
3er. Reconomiento Internacional Micología Castilla y León
Sesión 1: Jihì landia o xi’i kuilu. El hongo azul. Los níscalos azules (Lactarius indigo)
- Chef Ricardo Muñoz Zurita
- Roberto Garibay Orijel
- Faustino Hernández Santiago
Sesión 2: Níscalos cultivados (Lactarius deliciosus) y su cocina en Nueva Zelanda
- Chef Jasbir Kaur
- Chef Paul Froggatt
- Dr. Alexis Guerin-Laguette
- Ángel Moretón
Sesión 3: La cocina tradicional de los níscalos (Lactarius grupo deliciosus)
- Chef Melania Cascante
- Luis Alberto Parra Sánchez
- Juan Manuel Velasco Santos
- Enrique Fernández Villamor
- Antonio García
- Antonio Martín Álvarez
12 de octubre
Sesión 4: Cultivo y uso de los Kinoko (hijos de los árboles) en la cocina japonesa.
- Akira Konota
- Joaquín Latorre
- Dr. Alexis Guerin-Laguette
- Tatsuya Kato
Sesión 5: Cogumelos, a primavera do outono
- Chef Antonio Loureiro
- Dra. Anabela Martins
- Dra. Filipa Sofía Dinis Reis
19 de octubre
Sesión 6: El uso de los hongos en la cocina china: salud y sabor.
- Bing Wang
- Joaquín Latorre
- Dr. Carlos Colinas
- Kok-Loong Wong
Sesión 7: El hongo bogavante (Hypomyces lactifluorum): desarrollo e innovación micológica en Québec (Canadá).
- Chef Natalia Machado
- Richard Jeannotte
- Fernando Martínez Peña
- Pascale Malenfant
26 de octubre
Sesión 8: El I+D+I en la cocina de los micromicetos en Mugaritz
- Chef Julián Otero
- Restaurante Mugaritz
- Jaime Olaizola
- Dra. Eva Guillamón Fernández
Sesión 9: Reaparición de las colmenillas en la mesa
- Chef Mª José Meda
- Ricardo Forcadell Pérez
- Miguel Gimeno
- Dra. Eva Guillamón Fernández
- Dr. Josep Piqueras
Sesión 10: Las Turmas del Desierto
- Chef David López Carreño
- Dra. Asunción Morte
- Dr. Alfonso Navarro
- Francisco de Lara Tovar
Sesión 11: Innovando con la diversidad micológica de Pinar Grande (Soria)
- Chef Elena Lucas
- Dra. Laura Mateo Vivaracho
- Dr. Pablo de Frutos Madrazo
- Dr. Fernando Martínez Peña
- Josep María Serentill
27 de octubre
Sesión 12: Recetas micológicas sin cocción: marinados y lactofermentados
- Chef Regis y Jacques Marcon
- Jean Rondet
- Mélania Roy
- Alain Borde
Sesión 13: Cocina molecular de los hongos
- Chef Oriol Castro
- Dr. José Antonio Bonet
- Dra. Eva Guillamón
- Jordi Serentill
- Feli Sánchez-Espuelas
Organiza
Colaboradores institucionales
Comité científico
Colaboradores internacionales
