Raúl Asencio
Chef participant
Il appartient à une famille de pâtissiers dont l'histoire remonte à 1758. Raúl Asencio a été élu meilleur glacier d'Espagne en 2023.
Dans son atelier d'Aspe, dans la province d'Alicante, il crée neuf variétés de panettone en utilisant uniquement des ingrédients locaux de la plus haute qualité, alliant respect de la tradition et désir d'innovation. Son panettone a été récompensé quatre années consécutives par les médailles d'argent et de bronze du Meilleur Panettone du Monde à Rome (2019, 2020 et 2021) dans les catégories Panettone Classique et Panettone Innovant. Ses boulangeries sont situées à Aspe et Novelda.
Parmi leurs spécialités figurent leur toña à la patate douce et au potiron, ainsi que leurs glaces artisanales, dont le catalogue associe des classiques comme le mantecado et le turrón à d'autres glaces vraiment uniques et originales, comme la glace au pain, à l'huile et au chocolat, le panettone milanais ou la glace meringuée au lait de riz végane. De plus, leur pâtisserie Aspe a reçu le prix Solete du Guide Repsol.