Restaurant Mugaritz
Depuis sa création, Mugaritz est situé sur la ligne de démarcation entre deux villes basques, Errentería et Astigarraga, dans une zone rurale entourée de montagnes. Son nom rend hommage à la frontière (muga, en basque) et au chêne (haritza) qui la garde depuis 200 ans. La frontière est l'espace géographique où ce projet a été physiquement implanté par hasard en 1998, mais au fil des ans, cette frontière a défini Mugaritz, le plaçant à la croisée de la gastronomie et de l'art, ou entre les mondes culinaire et scientifique. Outre les projets menés avec des neuroscientifiques et des ingénieurs, ainsi que les initiatives menées avec des historiens, des sociologues, des acteurs et des musiciens, le quotidien de Mugaritz est rythmé par des formations à la créativité dans les universités, des activités de conseil aux entreprises et des recherches menées avec l'industrie agroalimentaire pour créer de nouveaux produits. Mugaritz est un écosystème créatif où des esprits éternellement curieux se réunissent, réfléchissant et créant aux côtés de professionnels des sciences, de l'art, de la philosophie et de la nutrition. Aujourd'hui, Mugaritz possède deux étoiles Michelin et est classé numéro 7 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.