Villaciervos, petite commune de Soria , a été pionnière dans ce domaine en créant il y a plus de 50 ans la plus grande exploitation au monde dédiée à la culture de la truffe noire, avec plus de 100 000 chênes verts mycorhizés. Ce projet visionnaire a jeté les bases du développement d'un secteur clé qui non seulement stimule l'économie rurale, mais positionne également Soria comme leader mondial de la trufficulture.
Outre Soria, d'autres provinces comme Burgos, Valladolid, Ségovie et Palencia contribuent à la production de truffes noires, grâce à leurs sols argilo-calcaires, leurs altitudes optimales et leurs climats idéaux. Ces conditions garantissent une truffe d'une qualité exceptionnelle, à l'arôme et à la saveur intenses qui en font un ingrédient essentiel pour les meilleurs chefs.
Ces dernières années, la Junta de Castilla y León a déployé des efforts considérables pour faire des produits à base de champignons un emblème de la Communauté autonome. Grâce à des événements tels que le Congrès international de cuisine et de tourisme mycologiques, Soria Gastronómica , les populaires Jornadas Buscasetas (Journées de la Truffe) et le prestigieux Concours international de cuisine à la truffe, la truffe s'est imposée comme un symbole d'excellence gastronomique.
Le concours « Cuisiner à la Truffe », qui fêtera sa cinquième édition dédiée à la péninsule ibérique en 2025, est passé d'un format biennal à un format annuel, alternant compétitions ibériques et internationales. Cet événement, devenu incontournable pour les chefs et les gourmands, réunira cette fois des chefs renommés d'Espagne et du Portugal. Les lauréats représenteront leurs pays respectifs lors de la prochaine édition internationale, prévue en 2026.
Comme lors de l'édition précédente, les participants bénéficieront du soutien de huit restaurants locaux dont les chefs seront sponsors. De plus, les plats du concours figureront à la carte de ces établissements, permettant ainsi au public de déguster ces créations innovantes.
Pour la deuxième année consécutive, l'événement accueillera un jury populaire ou gastronomique , qui décernera un quatrième prix. Le jury professionnel, composé d'éminents experts en gastronomie, de journalistes spécialisés et de chefs prestigieux, maintiendra le haut niveau d'excellence qui caractérise le concours.
Le concours aura lieu du 6 au 9 février 2025 , le samedi 8 étant le jour clé du concours, car le concours aura lieu dans l'emblématique Centre Culturel Palacio de la Audiencia , situé sur la Plaza Mayor de Soria.
Ne manquez pas cette expérience unique ! Procurez-vous votre billet gratuit dans les offices de tourisme de Soria ou directement sur le lieu de l'événement le samedi.
Nous vous attendons au Palacio de la Audiencia pour célébrer ensemble l'excellence de la Truffe Noire !
Programme
Cocinando con Trufa 2025 - Programa (863.1 KB ) (1page)
Cocinando con Trufa 2025 - Jornada Técnica (1.7 MB ) (1page)
Cocinando con Trufa 2025 - Mercado de la Trufa Negra de Soria (1 MB ) (1page)
Cocinando con Trufa 2025 - Jornadas Gastronómicas (1.4 MB ) (1page)
Participants
Jury
La Castilla y León, avec en tête la province de Soria , occupe une place privilégiée dans la production de la précieuse truffe noire Tuber melanosporum . Ce champignon, l'un des plus prisés de la haute gastronomie, fait partie de l'écosystème de la région depuis des siècles et sa culture a transformé le paysage forestier et économique de la région au cours des dernières décennies.
