IV Cuisiner avec la truffe - 8-11 février 2024 - Soria
La Communauté autonome de Castilla y León , et plus particulièrement la province de Soria , est connue pour ses vastes montagnes, où la truffe sauvage a toujours été présente. Cependant, elle se distingue aujourd'hui surtout par ses plantations de truffes noires en pleine production. L'une de ses communes, Villaciervos, a été pionnière dans ce domaine et abrite la plus grande exploitation trufficole au monde, avec plus de 600 hectares de chênes verts . Soria, mais aussi d'autres provinces de Castilla y León comme Burgos, Valladolid, Ségovie ou Palencia, contribuent de manière significative à la production nationale de ce champignon précieux. Les caractéristiques des sols et l'altitude favorisent la production, ainsi qu'une maturation idéale, qui met en valeur ses qualités visuelles et organoleptiques.
